Родина Бай Му Дань — китайская провинция Фуцзянь, уезды Фудин и Чжэнан, где благодаря мягкому влажному климату и особому сорту чайного куста (Да Бай, «большой белый») формируется характерное для этого чая крупное опушённое сырьё. В отличие от Серебряных игл, для производства Белого пиона собирают не только типсы (молодые почки), но и один-два соседних молодых листа.

Белый чай проходит минимальную обработку — это самый щадящий способ переработки чайного листа. Собранное сырьё подвергают лёгкому увяданию на открытом воздухе или в затенённых помещениях в течение 1–3 суток, а затем медленно высушивают при низкой температуре. Листья не скручивают и не обжаривают, что позволяет сохранить максимум природных ферментов, ворсинок на почках и естественный химический состав сырья.

Настой обладает мягким, слегка сладковатым вкусом с цветочными и медовыми нотами, лёгкой ореховой терпкостью и едва уловимой фруктовой кислинкой. Аромат — деликатный, с оттенками свежего сена и полевых цветов. Заваривать рекомендуется водой температурой 80–85°C в течение 2–4 минут; чай хорошо переносит многократные проливы (до 5–7 раз), с каждым разом раскрывая новые оттенки вкуса.

Благодаря минимальной обработке Бай Му Дань сохраняет исключительно высокое содержание катехинов и полифенолов, а также витаминов группы B, витамина C и цинка. Считается, что регулярное употребление белого чая способствует замедлению процессов старения клеток за счёт выраженного антиоксидантного действия, поддерживает иммунную систему, положительно влияет на состояние кожи и обладает мягким мочегонным эффектом. Содержание кофеина в белом чае ниже, чем в зелёном и чёрном, что делает напиток более деликатным для нервной системы.

Несмотря на мягкое действие, белый чай не рекомендуется в больших количествах при пониженном давлении и индивидуальной чувствительности к кофеину. С осторожностью стоит употреблять при заболеваниях почек из-за мочегонного эффекта.