Чай Сенча — один из самых популярных зелёных чаёв Восточной Азии, чья технология обработки уходит корнями в Китай. Именно там много веков назад была разработана методика остановки ферментации листа с помощью пропаривания — прародительница того способа, который сегодня используется при производстве сенчи. Позднее эта техника была заимствована и доведена до совершенства в Японии, где и сформировался современный облик этого чая. Название происходит от иероглифов «сен» — «пропаривать», «ча» — «чай».